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几道超好吃的家庭版鲫鱼  

2014-05-17 12:30:00|  分类: 美食烹饪 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鲫鱼做菜特别有营养,不光味道好,吃多少都不用担心长肉肉呢!!想吃的时候,就红烧、炖汤、油炸、干烧。。吧!简单易学,不用乱七八糟的调料,照样鲜美无比~

家庭秘制版酱烧鲫鱼


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食材:400g鲫鱼、1个红椒、适量蒜、适量葱、1大勺黄豆酱、1小勺生抽、适量盐
做法:
1)鲫鱼处理干净,两面各划几刀,以便入味;
2)红椒、蒜、葱均切成小粒;
3)锅中加适量油,烧热后放入鱼,煎至两面金黄;
4)加适量水,加入蒜末和生抽;
5)再加入一大勺黄豆酱和适量盐;
6)大火煮开后,转小火,盖上锅盖,炖十分钟即可。
红烧鲫鱼
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食材:1条鲫鱼、适量油、适量盐、适量葱姜、6个蒜瓣、10ml老抽、20ml生抽、20g番茄沙司、25ml料酒、5g白糖、适量水淀粉、少许蛋液
做法:1)鲫鱼去鳞和内脏洗净备用。2)在鲫鱼两面身上划一字花刀。3)然后把鱼身两面抹上一些蛋液。4)平底锅倒油放入鲫鱼煎至。5)不要急于翻面,稍等片刻晃动锅子鱼可晃动,再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。6)炒锅倒油爆香葱姜蒜。7)加入番茄沙司。8)把番茄沙司炒出香味。9)放入煎至的鲫鱼。10)加入适量的清水。11)加入料酒。12)加入老抽。13)加入生抽。14)加入白糖15)大火烧至,烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。16)大火烧制10-15分钟,汤汁半干拣出葱姜不要。17)把鱼盛出,汤汁中加入少许盐,鸡精,淋入水淀粉搅拌均匀。18)然后把汤汁浇在鱼身上即可。
家常酱鲫鱼
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食材:3条鲫鱼、适量葱、适量姜、适量蒜、1棵香菜、30粒花椒、适量干辣椒、适量郫县红油豆瓣酱、适量盐、适量生抽、适量老抽、少许料酒
做法:
1)鲫鱼去鳞去内脏后洗净
2)下锅用油煎制两面金黄,然后盛出备用
3)切好葱、姜、蒜
4)干辣椒,花椒备用
5)香菜洗净切段
6)底锅热油爆香花椒,下切好的葱、姜、蒜炒香
7)放入干辣椒段与郫县红油豆瓣酱炒匀
8)倒些许生抽、老抽
9)将炸好的鱼放入
10)两面裹匀后倒入清水、料酒、精盐
11)炖至汤汁快收干时,撒香菜出锅即可
豆瓣鲫鱼
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食材:500g鲜鲫鱼、适量油、适量葱姜、8个蒜瓣、30g郫县豆瓣酱、20ml酱油、5g白糖、5ml香醋、适量盐、适量水淀粉、20ml料酒
做法:
1)准备好所有的食材。2)鲫鱼洗净去鳞和内脏,加少许盐腌制5分钟。3)锅中油烧热放入鲫鱼煎至两面金黄。4)炒锅到油烧热,放入葱姜蒜。5)再放入皮箱豆瓣酱炒出红油出香味。6)放入鲫鱼加入适量的清水。7)加入酱油。8)加入料酒。9)加入白糖。10)大火烧至,可用汤勺浇汁在鱼身上。11)然后加盖焖烧15分钟。12)把葱姜捞出,鱼盛出。13)汤汁中加入香醋。14)淋入水淀粉勾薄芡。15)然后把汁浇在鱼身上即可。
干烧酸辣鲫鱼
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食材:500g鲫鱼、适量油、适量盐、适量葱、适量姜、适量蒜、适量油辣椒、适量陈醋、适量生抽、适量鸡粉、适量糖
做法:
1)鱼洗干净,再用纸把外层的水擦干净在鱼两侧切斜刀,深度以不切断为准,挂起来把水滴干。在鱼身上和里面先抹一层料酒然后用盐抹匀,分量差不多两勺。
葱姜蒜切末。陈醋:生抽:水=1:1:2,总分量大概一碗,再加入小半勺糖,少许鸡粉,搅拌均匀备用。
2)大火烧热锅后倒入少多一点油,烧热转中火
3)把鱼小心放入锅中,煎3-5分钟。轻轻晃锅如果可以动就转动锅保证鱼头鱼尾都煎到。
4)一面煎好后同样方法煎另外一面。
5)煎好的鱼先盛出锅。在余下的油放入姜末翻炒片刻。
6)再放入蒜末和油辣椒,炒出香味。
7)倒入拌好的酱汁,把鱼放进去
8)等酱汁烧热后,用锅铲不停地把酱汁淋到鱼身上。等到汁差不多干就可以出锅。上盘后撒上葱花。
鲫鱼豆腐汤
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食材:300g鲫鱼、200g豆腐、适量油、2g盐、适量葱、适量姜、2g鸡精、2g白胡椒、15g料酒
做法:
1)鲫鱼去鳞和内脏,抹上料酒,用盐腌渍10分钟。
2)豆腐切成小块备用。
3)锅中加入少量的油,下入鲫鱼煎制。
4)煎至两面金黄。
5)加入适量水,没过鲫鱼,
6)再加入葱段和姜片。
7)大火烧开,烧至汤汁变白。
8)加入豆腐,转小火慢炖。
9)小火炖到汤汁浓稠,加少量盐和胡椒粉,再少炖10分钟.关火,加入鸡精调味即可。
芙蓉鲫鱼
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食材:2条鲫鱼、2个蛋清、适量芝麻油、适量盐、适量绍酒、适量葱、适量姜、适量胡椒粉、适量鸡精、适量红椒、适量香菜
做法:
1)准备食材。2)鲫鱼去脏去鳞洗净将头尾斜切下来。3)将切好的鱼重新在盘中摆好,加入葱姜,绍酒。4)蒸锅中水烧上气,放入盘,大火蒸十分钟。5)蒸好的鱼关火后略焖,然后开盖放至温热。6)将葱姜拔掉不用,将鱼的头尾不动,鱼身部位取出,摘净刺,取出鱼肉备用7)蛋清打匀。8)将蒸鱼的盘中的鱼汤,少许鸡精,盐,胡椒粉、水放在蛋清中打匀。9)再加入剔好的鱼肉。10)将鱼肉蛋清的一半倒入小汤碗中,继续大火入蒸锅蒸制。11)蒸到大半部分凝固取出,摆上鱼头和鱼尾。12)再倒入剩下的另一半鱼肉蛋清接着蒸熟。13)将蒸好的鱼取出,表层撒点香菜叶各红椒圈做点缀。14)再淋入少许芝麻油调香。
啤酒焖鲫鱼
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食材:2条鲫鱼、1瓶啤酒、适量油、适量盐、5g葱、8g姜、5g蒜、5ml料酒、3g五香粉、15ml米醋、10g白糖、3g鸡精、8g干辣椒、5ml蒸鱼豉油、10g香菜、1个小辣椒
做法:
1)鲫鱼刮鳞去腮收拾干净两面划刀,倒点料酒腌制一下去腥2)锅烧热放油下葱花姜丝蒜片3)再加点五香粉炒香4)把鲫鱼下锅,倒入一瓶啤酒大火烧开5)在放点米醋.白糖和盐6)放点蒸鱼豉油9锅里里加点鸡精7)小火炖约十多分钟8)准备好小辣椒末.蒜末.葱花.香菜段9)锅里加点鸡精10)出锅装盘即可

2012年04月06日 - 温馨烛光 - 温馨烛光的博客



 

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