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最经典的牛肉做法大全  

2014-02-28 07:18:28|  分类: 美食烹饪 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        牛肉一直是各路吃货追随的美味,红烧、炒、炖、卤等等十八般厨艺都用得上,偶尔做个牛扒、披萨神马的还能耍耍浪漫,怎么做都好吃~还不会做牛肉的你,快来学几个得瑟一下吧

  一、红烧牛肉

 

 

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  材料:牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉适量。

  做法:

  1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块待用。

  2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香;

  3、然后放入牛肉块炒干水分;

  4、然后再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀。

  5、加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟。

  冷却后可以放入土豆和胡萝卜煮开。如若没有高压锅,可放入普通的炖锅内,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

  二、西红柿牛肉汤

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  材料:牛肉1000g,番茄黄豆425g1罐,西红柿4个,洋葱1个,番茄酱300g,盐10g

  做法:

  1、牛肉飞水,再用热水冲干净

  2、倒入一罐番茄黄豆,牛肉、洋葱、西红柿切块,淋入番茄酱

  3、一次加足热水,大火熬开后保持10分钟,转小火熬50分钟

  4、最后加盐调味,就可以喝了

  三、彩椒牛肉粒

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  材料:牛里脊100克、各色彩椒各50克、葱末适量、食用油2大勺、淀粉1小勺、酱油1小勺、蚝油1大勺、1小勺料酒

  做法:

  1、牛肉洗净用厨房用纸蘸去水份之后切成小丁。在牛肉丁中倒入1小勺料酒、1小勺酱油和1小勺淀粉拌匀,腌制30分钟。三十分钟后倒入一点点油再用手抓匀。这样腌制后的牛肉粒炒熟后会很嫩。

  2、各色彩椒洗净后切丁备用。

  3、锅热后倒入2勺油,先放入葱末爆出香味后放入腌好的牛肉丁。

  4、牛肉丁外表变色后加入蚝油调味,出锅前放入彩椒翻炒一会儿就可以出锅了

  四、土豆炖牛肉

 

 

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  材料:牛肉1200克,土豆胡萝卜1200克,绿尖椒四个,葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮,红辣椒、海天黄豆酱、玉米油、香油

  做法:

  1、牛肉切方块,土豆、胡萝卜和尖椒切滚刀块;

  2、牛肉加没过的凉水同时下锅,开锅后继续煮2分钟;

  3、捞出牛肉,用热水冲去牛肉表面的浮沫;

  4、牛肉和热水一起下锅,添加葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮和红辣椒;

  5、煮开后添加料酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖、玉米油,用小火炖40分钟;

  6、添加土豆和胡萝卜,添加适量盐继续用小火炖15分钟;

  7、添加绿尖椒继续用小火炖5分钟;

  8、调入味精和香油,出锅即可。

  五、孜然牛肉粒

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  材料:牛肉,青红椒,姜,葱,孜然粉和孜然粒,花椒,料酒,盐,酱油,淀粉,蚝油。

  做法:

  1、青红椒洗净切小块。牛肉切丁,姜切丝,葱切片。

  2、牛肉丁中加入料酒、盐、酱油、孜然(粉末+颗粒两种)、淀粉、蚝油、植物油,混合均匀,腌制30分钟左右。

  3、锅中放入少许油加热,放入花椒炒至变成黑色时捞出,放葱和姜炒至微微焦黄色,放入腌制好的牛肉翻炒至变色。

  4、继续翻炒至牛肉表面变成金黄色时,放入青红椒和孜然粒、孜然粉和少许芝麻翻炒均匀即可。

  六、水煮牛肉

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  材料:牛里脊肉300g、 生菜2棵、鸡蛋清1个、干辣椒8个、花椒10粒、大葱1段、姜1小块、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱20g、生抽15m、料酒15ml、白糖3g、 鸡精2g、花椒粉少许、水淀粉15ml、清水适量

  做法:

  1、将牛里脊肉洗净后切成薄片,放入碗中,用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟;

  2、生菜清洗干净,干辣椒切成两段,大蒜和姜切片,葱切小段;

  3、锅中倒入少量油,油热后放入生菜炒软,加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底;

  4、锅中再倒入适量油,放入姜片、蒜片和葱段,放入豆瓣酱,小火煸炒出红油后加入清水,大火烧开后,加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀,放入腌好的牛肉片,煮熟后将牛肉捞出,放在生菜上面;

  5、在牛肉上撒上少许的花椒粉,再烧少量的热油,最后淋在牛肉上即可。

  七、咖喱牛肉

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  材料:牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、大蒜

  调料:咖喱、盐、黄油、牛奶

  做法:

  1、牛肉切块;

  2、冷水下锅焯去血水;

  3、土豆切块;

  4、胡萝卜切块;

  5、洋葱切块;

  6、大蒜拍一下,拍碎;

  7、黄油放入锅中融化;

  8、放入大蒜炒香;

  9、放入洋葱炒出香味;

  10、放入牛肉;

  11、倒入足量开水;

  12、倒入适量牛奶;

  13、放入咖喱块,中小火炖牛肉7成熟;

  14、放入土豆块和胡萝卜块;

  15、放盐调味;

  16、继续炖制土豆块和胡萝卜块软烂,汤汁收浓即可;

  八、小炒黄牛肉

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  材料:

  黄牛肉(最好选牛里脊,黄瓜条也行)300克、青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣(约10克)、酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油

  做法:

  1、 做小炒黄牛肉需要的材料;

  2、挑去牛肉的筋膜,将黄牛肉切成小薄片,切得尽量薄些,如果觉得不好切,可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬,这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟;

  3、青、红尖椒切细圈,大蒜去皮切成末;

  4、 锅烧热,放入较炒菜多些的油(约50克),放入牛肉片炒变色,捞出沥干油;

  5、 锅内留2汤匙油,放入蒜末炒香,放入青红椒圈炒香;

  6、将牛肉放入一起炒匀,放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可;

  九、干煸牛肉丝

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  材料:澳洲牛肉300g,红黄色彩椒各四分之一,绿色大椒四分之一块,朝天椒三个、油,盐,料酒10g,海天生抽10g,剁椒酱2茶勺,姜少许,味精1g,五香粉1g,芝麻油5g,豆瓣25g

  做法:

  1、将澳洲牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝,彩椒洗净各取四分之一切成细丝,姜切成丝,朝天椒切成段。

  2、锅中放油烧至170摄氏度,下牛肉丝反复煸炒至水气干时,放入豆瓣、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味,再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀,起锅装盘即可。

  十、滑蛋牛肉

 

  材料:牛肉150克,鸡蛋5个,葱花10克、味好美研磨瓶白胡椒粒1小匙,盐1小匙;植物油3大匙;嫩肉粉1小匙。

  做法:

  1、将牛肉切簿片。

  2、加入1/2小匙食盐,1小匙嫩肉粉拌匀。

  3、将鸡蛋打在碗内,加入葱花,将白胡椒粒研磨成粉加进蛋液内。

  4、将蛋液用打蛋器或筷子搅打均匀。

  5、热炒锅,倒入3大匙植物油,油温至5成时,将牛肉片倒进去。

  6、牛肉片变色后捞出放碗内。

  7、将鸡蛋液倒进炒好的牛肉片内,拌匀。

  8、炒锅内留一半的油,烧热后转小火,将牛肉鸡蛋液倒进炒锅内。

  9、待蛋液稍凝固后翻动,约半分钟即可出锅。


 

2012年04月06日 - 温馨烛光 - 温馨烛光的博客

 

 


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